Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


ST. HONORÉ - FRANCIA HABTORTA

2013.03.30

                                                                                                        

husveti-vacsora7.jpg

St. Honore torta

Égetett tésztához:

2.5 dl víz
10 dkg vaj vagy margarin
csipetnyi só
25 dkg finomliszt
6 db tojás
0.5 kk sütőpor

Krémhez:

1.5 tasak zselatin
=9 lap
1 db vanília rúd
4 dl tej
25 dkg cukor
6 db tojás
1 tasak vaníliás pudingpor

Díszítéshez:

1 kk citromlé
8 - 10 dkg cukor/por/
2.5 dl habtejszín
1 tasak vaníliáscukor
1 tasak habfixáló

Elkészítés

A felsorolt hozzávalókból, az utolsó hozzáadott tojásban elkevert sütőporral égetett tésztát készítünk.
A tésztához felforraljuk a vizet a sóval és vajjal/margarinnal. Egyszerre beleszórjuk a lisztet, és élénk tűzön, folyamatosan kevergetve addig forrósítjuk, amíg a massza összeáll, és elválik az edény falától, alján pedig fehér hártya képződik. Lehúzzuk a tűzről, azonnal belekeverünk 1 tojást, majd sorban a többit is, és alaposan elkeverjük a kézi robotgép dagasztóspiráljával a masszát. Az utolsó tojásba belekeverünk egy kiskanál sütőport.
Sütőpapírral kibélelünk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát és egy nagyobb tepsit.
A sütőt előmelegítjük 220 fokra, aljára beteszünk egy meleg vízzel félig telt edénykét (a tészta sütéséhez-növekedéséhez gőz kell!).
A masszát sima csőrös habzsákba szedjük, majd 1/2 cm távolságra koncentrikus köröket nyomunk belőle a tortaforma aljára - ezek sülés közben "összenőnek". A maradék masszából nagyobb mogyorónyi halmokat nyomunk a tepsire, és a forró sütőben mindkét formációt aranysárgára sütjük (15 pec), majd a kikapcsolt, résnyire kitámasztott ajtajú sütőben 5 percig pihentetjük. A tésztalapot rácsra csúsztatjuk, a fánkocskák oldalába-aljába pedig ollóval belecsippentünk, hogy mihamarabb távozzon belőlük a gőz, és ugyancsak rácsra rakosgatjuk.
 
A vaníliarudat felhasítjuk, kikaparjuk belőle a pépet, majd 3 dl tejjel és 5 dkg cukorral felforraljuk.

A pudingport összekeverjük a maradék 1 dl hideg tejjel.A tojásokat kettéválasztjuk és a tojássárgákat belekeverjük a pudingporral összekevert tejhez, majd hozzáadjuk a vaníliás tejet, és gőz fölött besűrítjük. Azon melegében felolvasztjuk-elkeverjük benne a zselatint,és a tűzről lehúzva, olykor megkeverve kissé hűlni hagyjuk. A krémhez a zselatint 1 dl hideg vízben felpuhítjuk (vagy elkeverjük, ha instant).
A tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd a maradék 20 dkg, apránként hozzáadott kristálycukorral kemény habbá verjük, és beledolgozzuk a krémbe.
A tortaforma oldalát újrabéleljük sütőpapírral, belefektetjük a tésztalapot, a tetejére simítjuk a krémet, és 12 órára behűtjük.

                            husveti-vacsora5.jpg                                                              
A díszítéshez 2 ek. vízzel és a citromlével aranysárgára pirítjuk a cukrot. Egyenként megmártogatunk benne 17 formás fánkot (nagyon forró a karamell!), és rácsra ültetve hagyjuk megkötni a tetejükön a cukrot.
Leemeljük a tortáról a karikát, lehántjuk a papírt, és tálra csúsztatjuk.
A maradék fánkokat apróra tördeljük, és beszórjuk vele a torta oldalát.
A tejszínt kemény habbá verjük a vaníliás cukorral és a habfixálóval (Hulala esetén nem szükséges a fixáló), csillagcsőrös habzsákba szedjük, majd bevonjuk vele a torta tetejét, a szeletek helyére egy-egy dundi habrózsát nyomunk. A karamellbóbitás fánkocskákkal díszítjük. Mivel az égetett cukor idővel elfolyósodik, tanácsos mihamarabb elfogyasztani (nem lesz gond :-)).
                                                              

husveti-vacsora6.jpg


Én 5 dl tejszínt vertem fel, de még a habrózsákhoz kellett pluszban. Lehet, hogy gazdagon díszítettem a torta tetejét :-)!

Láttam olyan változatot is, ahol a kis fánkocskákat megtöltötték krémmel, szerintem úgy még finomabb.

(Lajos Mari  66 torta c. könyvéből )

 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

facebook

(Frony ,mamka, 2013.03.30 19:52)

huha!!!!!!ez megen nagyon mutatóslett! biztosan az íze is mennyei! én házi krémest csináltam, nekem is nagyon jó lett! pussz milla
kellemes húsvétot nektek drága fronykám!

Re: facebook

(Mamka, 2013.03.30 20:01)

Hát ezt a tortát egyhamar nem csinálom meg....mert fajsúlyos a készítése.... de valóban nagyon jó.
Házi krémest meg imádom én is......
Nektek is kellemes húsvétolást - puszika Mamkám!!!

 

 

Profilkép



Utolsó kép



Archívum

Naptár
<< Augusztus / 2017 >>


Statisztika

Most: 2
Összes: 104767
30 nap: 1549
24 óra: 44